Современный бизнес «Кофе с собой»
1. Краткий анализ рынка
Согласно проведенным исследованиям, количество потребителей кофе в нашей стране увеличивается каждый год. В связи с этим растет рынок, предложение, спрос. Кроме того, активно развивается культура потребления этого напитка дома, а также вне его.
Большинство людей не обладают достаточным количеством времени, чтобы заказать чашечку кофе в кафе. К тому же цены во многих заведениях неприлично высокие. Эти факторы спровоцировали появление такого направления бизнеса, как «кофе с собой». Данная услуга позволяет любому человеку насладиться любимым напитком недорого без потери драгоценного времени.
В ассортимент, который предлагают кофе-поинты, помимо кофе, также входят другие напитки – горячий шоколад и какао.
Услуга «кофе с собой» пользуется огромной популярностью в России. Такой формат бизнеса экономичен и удобен, ведь он не подразумевает найма сотрудников и наличия мест для посетителей, в отличие от традиционных кафе. Обычно кофе-поинты устанавливают в местах с интенсивной проходимостью – в торговых центрах, сетевых супермаркетах, учебных заведениях и т.д.
От удачного месторасположения кофейни самообслуживания напрямую зависит, какой уровень доходов она будет приносить. Не менее важное значение имеет ценовая политика.
Первоначальные инвестиции в одну кофейню самообслуживания составляют порядка 350 000 руб. Для расчета используем минимальные, но не самые низкие показатели:
- стойка – 270 000 рублей;
- расходники на 1 месяц – 50 000 рублей;
- аренда 1 месяц и залог – 10 000 рублей;
- рекламная акция при открытии – 10 000 рублей.
Помимо этого, необходимо учитывать расходы на доставку и установку стойки, которые могут значительно различаться в зависимости от региона.
Для выхода на точку безубыточности понадобится от 1 до 3 месяцев.
Средний срок окупаемости, как правило, составляет 12 месяцев.
2. Описание бизнеса
Бизнес по продаже кофе навынос заключается в организации торговой точки, которая дает возможность потребителям заказать свежеприготовленный натуральный кофе в одноразовом бумажном стаканчике. Такой формат подачи позволяет пить горячий напиток на ходу – во время прогулки, по дороге на учебу или работу и т.д.
Ассортимент кофе-поинта включает в себя несколько наиболее популярных позиций, которым чаще всего отдают предпочтение покупатели. Более половины продаж, как показывает проведенный анализ, приходится на Капучино. Каждый четвертый клиент заказывает Латте. Американо выбирают приблизительно 10% покупателей. На другие представленные в ассортименте напитки приходится лишь 5% продаж.
Запустить бизнес «кофе с собой» можно как по франшизе, так и самостоятельно.
Как правило, стоимость франшизы включает стандартный дизайн стойки, рекомендации по развитию и стратегии продвижения бизнеса, поставки кофе и необходимых ингредиентов, экспертное консультирование по вопросам организации бизнес-процессов, рецептуры напитков. Список предоставляемых услуг зависит от компании, у которой приобретена франшиза, и выбранного пакета.
Однако можно значительно сократить расходы и обойтись без покупки франшизы. Для этого придется уделить время изучению информации, подробно описывающей каждый этап этого перспективного бизнеса. В результате вы сможете сэкономить значительную сумму как при открытии, так и после – в процессе ведения бизнеса.
3. Описание рынка сбыта
Основная целевая аудитория услуги «кофе навынос» – это учащиеся и работающие люди, у которых нет времени на посещение обычных кафе. Возраст покупателей – от 17 до 50 лет.
Сегодня потребители кофе достаточно требовательно относятся к его вкусовым качествам. Поэтому не стоит экономить, заказывая самые дешевые кофейные зерна. Достаточно лишь раз не оправдать ожидания клиента, чтобы потерять его навсегда.
Удобство расположения кофе-поинта – это еще один из основных критериев, влияющих на выбор покупателя. Рекомендуется располагать стойку в местах интенсивной проходимости или скопления людей.
4. Маркетинг и продажи
Если вы решили открыть бизнес «кофе с собой», вашей первостепенной задачей является привлечение большого количества клиентов.
Для этого вам понадобится яркая вывеска, которая будет обращать на себя внимание и точно отражать суть услуги. Потенциальный покупатель должен при первом же взгляде на нее понять, что здесь он может приобрести напиток на вынос.
Вывеску рекомендуется разместить не только на стойке, но и снаружи здания.
5. План открытия
Регистрация ИП
Чтобы зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, вы можете обратиться в МФЦ, налоговую инспекцию или воспользоваться сайтом «Госуслуги». Как правило, выбирают систему налогообложения патент для ИП. Интересующая вас деятельность относится к вендинговым автоматам.
Поиск арендуемой площади
Перед тем, как выбрать место для размещения кофе-поинта, проанализируйте трафик, проходимость и конверсию покупателей. Подсчет трафика, как правило, осуществляется вручную. Для этого считаем количество людей, прошедших мимо предполагаемого места аренды, отмечаем время трафика, возрастные группы. Вас интересуют люди в возрасте 17-50 лет.
Уровень доходов, которые может приносить кофейня самообслуживания, зависит от проходимости торговой точки и правильного определения целевых покупателей.
Целевая аудитория составляет приблизительно 2-3% от всего трафика. И лишь 50-60% от нее относится к активным клиентам.
Покупка оборудования
Если выбор дизайна стойки – это дело вкуса, то к выбору установленной в стойку кофемашины нужно отнестись очень серьезно. Настольная кофе-машина должна иметь следующие функции:
- Прием безналичной оплаты, телеметрия.
- Запрограммированный ассортимент напитков.
- Автоматическая регулировка давления помпы в бойлере
- Регулировка помола зерна в автоматическом режиме. Достаточно один раз установить настройки показателей помола и дозировку.
- Автоматическая промывка. При отсутствии покупок в течение часа вся система промывается в автоматическом режиме. Это позволяет избежать засыхания остатков напитка внутри системы.
- Тщательный контроль температуры водонагревателя. Бойлер оснащен температурным датчиком и нагревательным элементом.
В России лидером продаж среди кофейных автоматов для кофе-поинтов стал испанский Jofemar Bluetec G23. Также стал набирать популярность автомат с большим сенсорным экраном Pro LV307 производства КНР. Его продажи пока в разы меньше испанского, но они ежегодно растут за счет более низкой цены.
Закупка ингредиентов и расходников
Вам понадобится зерновой кофе и дополнительные компоненты для напитков: сиропы, сливки, молоко, корица, сахар, какао, шоколад. И не забудьте про стаканчики, крышки, трубочки, палочки и салфетки. Вы можете заказать брендированную или готовую серийную продукцию.
Расходные материалы можно купить в разных местах. Начинается поиск поставщиков с анализа цен и сроков поставки. Далее изучаем сайты, обзваниваем поставщиков.
На регулярной основе уточняйте цены этих товаров у разных поставщиков, чтобы выбрать наиболее выгодные предложения.
Очень важно использовать для приготовления напитков чистую и мягкую воду. Ее можно набирать и дома, если у вас установлена система обратного осмоса.
Монтаж оборудования.
Для установки стойки «кофе с собой» необходима только розетка 220 вольт.
Может быть интересным:
