Как бороться с накипью в вендинговых кофейных автоматах

Одной из распространенных проблем, с которой сталкиваются владельцы вендинговых кофейных автоматов, является образование накипи. Многие ошибочно полагают, что ее можно решить за счет использования бутилированной воды. Это не так. Любая вода, кроме дистиллированной, содержит минеральные соли. При нагревании воды (а в кофейном автомате это происходит постоянно) происходит химическая реакция, в результате которой растворимые гидрокарбонаты распадаются на нерастворимые карбонаты, углекислый газ и воду. Именно этот нерастворимый осадок оседает на всех поверхностях, контактирующих с горячей водой. Данный процесс неизбежен, и вопрос заключается не в том, образуется ли накипь, а в том, как быстро и эффективно с ней бороться.

Игнорирование регулярной чистки приводит к ряду негативных последствий. Перечислим основные из них:

• Снижение энергоэффективности и поломка термоблока. Слой накипи обладает крайне низкой теплопроводностью. Нагревательный элемент (ТЭН) оказывается «зажат» в термоизолирующей рубашке. Чтобы нагреть воду до заданной температуры, автомат вынужден работать дольше и с повышенной мощностью. Это ведет к перегреву спирали ТЭНа, его перегоранию и выходу из строя дорогостоящего термоблока. Кроме того, датчики температуры начинают давать неверные показания, что нарушает алгоритм приготовления напитка.

• Засорение гидравлической системы. Отложения постепенно сужают внутренний диаметр трубок, клапанов и форсунок. Это приводит к падению давления, изменению вкуса кофе (недостаточная экстракция) и в конечном итоге к полной блокировке магистрали. 

• Санитарно-гигиенические угрозы. Пористая структура накипи – идеальная среда для размножения бактерий и плесени. Их появление не только портит вкус напитка, придавая воде затхлый привкус, но и представляет прямую угрозу здоровью потребителей. В условиях высокой конкуренции один негативный отзыв о качестве кофе может нанести серьезный ущерб репутации.

• Повреждение элементов автомата. Рыхлая накипь легко вымывается потоком воды и забивает хрупкие механические компоненты: клапаны подачи, миксеры растворимых ингредиентов. Кроме того, накипь в сочетании с водой может оказывать агрессивное воздействие на металлические фитинги и резиновые уплотнители, вызывая их коррозию и потерю герметичности.

Чтобы избежать роста счетов за электричество, внезапных поломок и преждевременного износа, необходимо регулярно проводить техническое обслуживание вендингового автомата. Борьба с накипью – это системный процесс, состоящий из двух этапов: качественной водоподготовки и своевременной декальцинации.

Фильтрация – ваш главный союзник. Установка фильтра не просто желательна, а обязательна. Это первая линия обороны. Для жесткой воды используйте фильтры с картриджем-умягчителем (ионообменная смола). Он заменяет ионы кальция и магния на ионы натрия, предотвращая образование твердого осадка. Для мягкой воды достаточно угольного фильтра для удаления хлора и органики, которые портят вкус.

Помимо фильтрации, необходимо регулярно проводить процедуру декальцинации. Частота зависит от качества воды и интенсивности использования. Современные автоматы часто сами подсказывают, когда нужна чистка, отсчитывая порции. В среднем это необходимо делать каждые полгода.

Многие элементы вендингового оборудования, подверженные образованию отложений, являются уязвимыми для любых механических воздействий, поэтому соскребать осадок категорически запрещено. Для удаления накипи используются профессиональные средства – декальцинаторы. Они бывают двух видов:

• Жидкие концентраты. Готовые к применению или требующие разведения растворы. Быстро действуют и отлично подходят для полной промывки системы.

• Таблетированные средства. Экономичный вариант в виде спрессованного концентрата. Удобны в хранении и дозировании, но требуют полного растворения в воде перед заливкой в автомат.

Выбирайте средства на основе пищевых кислот (лимонной, молочной) – они эффективны и безопасны для компонентов автомата.

Заказать вендинговый кофейный автомат вы можете в компании «АльфаКиоск».