Как правильно хранить кофе для вендинговых автоматов
Качественные ингредиенты для кофейных автоматов – одна из самых важных составляющих для ведения прибыльного бизнеса. Если напиток будет вкусным и ароматным, клиенты предпочтут именно ваши киоски среди сотни других конкурентов и будут советовать их своим знакомым, приумножая потенциальную аудиторию. Чтобы сэкономить, владельцы оборудования часто закупают большой объем по оптовым ценам. При этом иногда оказывается, что качество купажа с каждой новой пачкой становится хуже, что вызывает претензии к поставщику. Однако зачастую предприниматели сами виноваты в этом, так как нарушают условия хранения.
Какие факторы могут повлиять на качество кофе?
- Солнечные лучи могут воздействовать на состав, вызывая процесс деградации ряда его компонентов.
- Слишком высокие температурные показатели и их резкие перепады неприемлемы для хранения кофе.
- Чрезмерная влага в помещении может вступать в реакцию с зернами или гранулами, вызывая в них структурные изменения.
- Кислород, попавший в емкость с зернами, неизбежно вызывает окисление продукта, что приводит к потере его первоначальных качеств.
- Необходимо изолировать зерна кофе от сильно пахнущих продуктов, так как они имеют пористую структуру, поэтому с легкостью впитывают все запахи, которые идут извне.
Тара для хранения
Неважно, какой кофе был закуплен для использования в вендинговом автомате – капсулированный, цельный обжаренный или необжаренный, молотый или растворимый, в любом случае даже малейшие нарушения условий хранения вызовут постепенную деградацию и окисление масел, содержащихся в зерне. Обеспечить оптимальную среду для хранения в домашних условиях практически невозможно. Поэтому, если хранить сырье больше негде, лучше закупать его небольшими партиями – это самый простой способ обезопасить кофе от влияния внешней среды.
- Худшим вариантом емкости для хранения кофе считается деревянная. Из-за пористости природный материал постоянно контактирует с внешней средой, пропуская через себя различные ее компоненты, что вызывает ускоренное окисление кофе.
- Пластиковая и жестяная тара могут ухудшать вкус сырья, формируя внутри неприятные запахи.
- Стеклянные банки – один из лучших вариантов, однако они должны быть непрозрачными, чтобы через них не проходили УФ-лучи.
- Керамика обладает схожими со стеклом свойствами, но изначально является непрозрачной, поэтому считается лучшим вариантом для хранения кофе.
Также следует учитывать, что для каждого типа кофе установлен свой срок годности и условия хранения. Эти характеристики обычно указаны на упаковке. Стоит брать во внимание и тот факт, что срок годности открытой пачки сразу сокращается в разы. Например, в среднем растворимый кофе в заводской таре может не терять свойств в чтение 2 лет, но стоит вскрыть пачку и уже через месяц состав не будет соответствовать первоначальным характеристикам. Молотый кофе с заявленным сроком годности в 1 год в открытой пачке и при условии доступа кислорода портится уже через 10 дней. То же самое касается обжаренных и необжаренных зерен.
Полезные советы
- Важно учитывать, что обжаренные зерна выделяют окись углерода, поэтому из тары периодически нужно выпускать газ. Для этого легче использовать банки с обратным клапаном.
- Емкости с кофе ставят в темные места. Необходимо исключить попадание в них солнечного света и влаги.
- В идеале открытую пачку с кофе нужно израсходовать в течение не более 2-х недель.
- Важно обеспечить герметичность тары.
- Лучшее место для хранения открытой пачки кофе – морозильная камера, однако при условии, что рядом не будут храниться другие продукты, выделяющие запахи. Срок хранения желательно ограничить 6 месяцами.
Интересный факт
Один из французских производителей кофе провел эксперимент и хранил одинаковый сорт кофе в только что вскрытой пачке при разных условиях:
- в морозильной камере при 0 градусов по Фаренгейту;
- в холодильнике при температуре 36 градусов по Фаренгейту;
- в комнатных условиях при 72 градусах по Фаренгейту.
Образцы хранились при вышеперечисленных условиях в течение 12 недель. Исследования показали, что наилучшим образом кофе сохранилось без потери свойств в течении 6 недель в морозильнике.
Кофейные автоматы от компании «АльфаКиоск»
Безусловно, выгодная покупка хорошего сырья и соблюдение условий его хранения еще не означают 100-процентный успех в вендинговом деле. Помимо расходных материалов, важно выбрать надежного и проверенного поставщика оборудования. Компания «АльфаКиоск» много лет занимается разработкой и созданием кофейных автоматов «под ключ». Наши устройства просты в управлении, отличаются стильным дизайном, оснащены современным ПО, работают без сбоев, не требуя частого ТО. Мы выполняем сервисное обслуживание, обеспечиваем быстрый доступ к деталям, чтобы минимизировать сроки ремонта, если таковой понадобится. Чтобы начать сотрудничество, свяжитесь с нами по телефону.
Может быть интересным:
